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彩票走势图大全彩乐乐-饭馆最抢手的8道菜,40年退休大厨教授秘方,来客人吃什么不再愁
2019-09-04 22:46:30

凉拌金针菇

用料

金针菇1把;青辣椒1个;红辣椒1把;葱姜蒜各一把;醋勺;生抽勺;盐克;香油勺;蒜瓣

做法

  • 买的是这样的金针菇,头切下去,撕成一撮撮的下开水抄熟,过凉摆盘
  • 辣椒一把,青辣椒一个,葱姜蒜各一把装碗里,
  • 锅里热油冒烟冲好
  • 这碗是调味品啦,,生抽2瓶盖,老抽一点点,醋1瓶盖,白糖一小把,盐少量,因为酱油咸的,耗油来一点点,调好和辣椒油倒一起搅拌好,让盐和糖化开
  • 喜欢吃蒜蓉口味的可以在调味品碗里加点蒜蓉辣酱,,味道绝了,
  • 哈哈,,干净不,汤都舍不得倒点,今天彩票走势图大全彩乐乐-饭馆最抢手的8道菜,40年退休大厨教授秘方,来客人吃什么不再愁俺还喝点啤酒,

停不下来的秘制凉拌鸡爪

用料

鸡爪1000克;小米椒20个;线椒15个;大蒜15瓣;冰糖几块;柠檬3片;生抽10勺;醋10勺;蚝油两勺;姜8片;花椒5粒

做法

  • 你如果问我做鸡爪哪步最麻烦,那我肯定会说给鸡爪剪指甲,我记得第一次剪指甲是用✂️,差点没把手剪残,直到有一次逛超市发现了个神器,给宠物剪指甲的小剪刀,剪起鸡爪简直不要忒轻松哦,一会会就剪好啦!
  • 清水泡半个小时
  • 剁鸡爪,我一般剁三截,示!(慢点哟,小心手手)
  • 煮鸡爪,冷水下锅,放四片姜,料酒和五粒花椒,这样可以去腥,水开了煮十分钟,筷子扎的时候能轻松扎透了即可!
  • 煮好的鸡爪放到冷水里面过水,这样的鸡爪更劲道!
  • 米椒、线椒、蒜切碎,四片姜切成丝,(记得戴手套,要不然手会疼)柠檬切三片,把冰糖也搞碎了,如果你们家的是一粒一粒的就直接放,材料放盆里。
  • 里面加生抽、醋、蚝油,具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定,醋和生抽1:1量没过米椒线椒和蒜末即可。味道可以调整,自己吃着满意就好!
  • 把步骤7的汁浇到鸡爪上HOHO!口水已经要流出来了!
  • 拌好了放冰箱冷藏一晚上
  • 入味的鸡爪更好吃,吃起来听不下来哟!

蒜蓉粉丝煲

用料

粉丝2把;蚝油1大勺;生抽1大勺;蒜若干瓣;小葱若干;小米椒4到8个;五花肉馅100克

做法

  • 我是按照六个人吃饭的量做的,三口之家的用量减半哦。
  • 粉丝放入碗中,开水冲泡一到两分钟,凉水冲凉,用剪刀✂️把粉丝剪短,沥干水分备用。
  • 蒜蓉根据自己的口味选择多少,我这个是自己种的,蒜瓣儿太小所以看着挺多的。大蒜头的一般七八瓣就可以了。
  • 蒜切碎倒入一大勺蚝油拌匀备用。
  • 小米椒切碎,小葱若干,葱白葱叶切碎后分开放。
  • 平底锅放少许油,加热。
  • 倒入蒜蓉,中火爆炒出香味。
  • 放入肉馅继续翻炒。
  • 肉馅炒至变色后放入小米椒,葱白。继续中火爆炒。
  • 倒入粉丝,放一大勺生抽,转中火用筷子搅拌着继续翻炒。
  • 粉丝着色均匀后放入葱叶转小火继续翻炒。
  • 出锅装盘。一道香而不腻的蒜蓉粉丝煲就大功告成了。

葱爆虾仁

用料

虾仁300g;小葱3条;姜末2g;蒜末5g;酱汁比例;盐1g;糖1g;花雕酒/料酒5g;淀粉2g;清水30g彩票走势图大全彩乐乐-饭馆最抢手的8道菜,40年退休大厨教授秘方,来客人吃什么不再愁

做法

  • 新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
  • 小葱切段,姜蒜切末。
  • 盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。
  • 炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
  • 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
  • 注:煎至变色(翡翠台约7分熟)。
  • 炒出姜蒜的香味。
  • 淋入调好的“酱汁”。
  • 大火煮滚酱汁。
  • 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。
  • 待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。
  • 翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。

干煸四季豆

用料

四季豆400克;干辣椒十几个;花椒十几粒;蒜4瓣;糖1克;盐2克;生抽8克;耐心很多

做法

  • 首先搞清楚什么是四季豆,不是豇豆也不是扁豆
  • 摘掉两端,顺势撕掉筋。洗净,掰成5厘米左右长段。
  • 取一只锅,厚底最佳,锅中什么都不放,中火加热,把四季豆放入干炒,这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发,让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了,。
  • 继续翻炒,差不多都变绿了,这一步花了大概6分钟。这个时候转小火,往锅中倒油,稍微多一点,平时炒菜两倍的量,快速翻炒,如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒,四季豆表面皱了熟透了就可以了,如果做饭讲究点,又有耐心,可以把先熟的四季豆出来,因为难免有粗细老嫩,肯定细的先熟。。。
  • 全部熟透表面变皱捞出,这一步花了大概10分钟,捞出豆角后锅内应该彩票走势图大全彩乐乐-饭馆最抢手的8道菜,40年退休大厨教授秘方,来客人吃什么不再愁有少量余油
  • 蒜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈,把彩票走势图大全彩乐乐-饭馆最抢手的8道菜,40年退休大厨教授秘方,来客人吃什么不再愁籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油,小火快速把干辣椒炒至酥脆,辣椒很容易糊要注意火候,筷子接触辣椒是硬的就好了,捞出来待用。
  • 继续往锅中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一点金黄时,把四季豆倒入,然后把糖、盐、生抽倒入炒匀,关火把辣椒倒入拌匀即可。
  • 继续往锅中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一点金黄时,把四季豆倒入,然后把糖、盐、生抽倒入炒匀,关火把辣椒倒入拌匀即可。

香辣烧鸡爪

用料

鸡爪500克;小米椒适量;八彩票走势图大全彩乐乐-饭馆最抢手的8道菜,40年退休大厨教授秘方,来客人吃什么不再愁角和桂皮各一个;姜一小块;酒酿汁一至两勺;冰糖一块;油适量;盐适量;生抽适量;陈醋少许;鸡精(可不放)少许;葱花适量

做法

  • 鸡爪洗净.剪掉指甲!
  • 每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了!伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
  • 锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
  • 煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
  • 煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!(葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板)
  • 煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
  • 锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.
  • 变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
  • 上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
  • 然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的
  • 再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!
  • 然后放开水下去.煮沸后转中小火..
  • 收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮!
  • 收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀..
  • 撒上葱花就可以吃了!!

红烧鸡翅

用料

鸡翅中8个;老抽适量;油适量;糖3克;盐适量;生姜5片;料酒适量;蚝油1勺;生抽适量

做法

  • 蒋鸡翅洗净后背面和正面的分别划上两刀,放入盘中倒入酒跟生抽,撒上盐跟生姜腌制20分钟
  • 锅洗净倒入油,倒入鸡翅煎至两面金黄色,加入水生姜,生抽料酒辣椒白糖蚝油盐,喜欢吃辣的可以放辣椒不喜欢的可以不放。水要淹没鸡翅,然后盖上锅盖大火煮至收汁大概煮20分钟左右
  • 收汁这一步很重要,要煮到汤汁浓稠,见锅底再收。初次发表,但是觉得很成功的一个菜品,希望能帮助到您

木须肉

用料

木耳1把;鸡蛋2个;黄瓜半根;胡萝卜半根;肉100克;料酒1勺;酱油1勺;耗油1勺;盐适量;淀粉1勺;醋几滴;香油几滴

做法

  • 肉切片备用!
  • 鸡蛋炒熟备用
  • 木耳提前泡好!胡萝卜,黄瓜切片
  • 起锅,烧油,蒜葱炝锅
  • 加入肉片炒至变色
  • 加料酒,酱油,耗彩票走势图大全彩乐乐-饭馆最抢手的8道菜,40年退休大厨教授秘方,来客人吃什么不再愁油,翻炒均匀
  • 倒入配菜翻炒
  • 淀粉加一点水,盐,几滴醋和香油,搅拌均匀!倒入锅中勾芡!翻炒均匀!
  • 出锅!